تأثير الحمولة الميكروبية في مستوى الهستامين لبعض انواع اللحوم الحمراء المحلية والمستوردة خلال فترة الخزن.

الملخص

خلفيةالبحث:الهستامين هو واحد من الأمينات حيوية المنشأ التي تتواجد بين المواد والتي تحدث بشكل طبيعي. يمكن أن يتشكل في المواد الغذائية نتيجة لعمليات التمثيل الغذائي للكائنات الدقيقة. وإذا كان تركيز الهستامين فوق المستوى الطبيعيمن المحتملان يعود سببة الى التلوث البكتيري للغذاء والتي تحدث و تاثيرات ضارة.

اهداف البحث:الغرض من هذه الدراسة الكشف عن الهستامين المنتج من قبل البكتريا وتحديد كمية الهستامين في منتجات اللحوم الطازجة المتوافرة في اسواقاللحومالمحليةفيمناطقبغداد.

طريقة العمل :تم تقدير مستوى الهستامين في بعض منتجات اللحوم الحمراء ونفذت بالطرق المعروفة بالطريقة اللونية.هذة الطريقة تتمكن من التقدير السريع والدقيق للهستامين في العديد من العينات وفي هذه الدراسة، جمعت عشر عينات من اللحوم الحمراء من الاسواق المحلية في بغداد. تم تحليل اللحوم للكشف عن الهستامين, استخلاص وتقدير الهستامين في جميع عينات اللحوم بالطريقة اللونية. أضيف واحد غرام  من عينات اللحوم الحمراء الى 99مل  من البيبتون المعقم للحصول على التخفيف 10^-1، بعدها اكمال سلسلة من التخافيف ، واخذ 0.1 مل واضيف الى الاوساط الزرعية الانتقائية، وحضنت في درجة حرارة37م لمدة 24 ساعة.  تشخيص الميكروبات منها المكورات العنقودية والزائفة وبالطرق التقليدية.

النتائج:في هذة الدراسة الكشف عن الهستامين في جميع عينات اللحوم الحمراء قيد الدراسة بتراكيز تتراوح  مابين 0.87 الى 17.30 ملغرام/100 غرام نسبيا, مستوى الهستامين كان مرتفعا في عمبر, تلتها الهناء والمراد.مكونات الهستامين تماقرارها من قبل منظمة الصحة العالمية . العينات التي  يفحصها تحتوي على الزائفة والمكورات العنقودية.

الاستنتاج :بخصوص وجودالأمينات حيوية المنشأ في اللحوم، سيكون من المفيد دراسة دورها في تشكيل مركب مع ينفي اللحوم ومنتجات اللحوم الاخرى وان تلوث عينات اللحوم الحمراء بالزائفة يمكن من خلالها ان يهيى لعبور لملوثات اخرى.