Detection of Microbial Contamination in Some Types of Processed Cheeses available In Local Market.

Sudad J. Mohammed

doi:10.32007/jfacmedbagdad.581205

المؤلفون

Sudad J. Mohammed Market Research & Consumer Protection Center, Uni. of Baghdad

DOI:

https://doi.org/10.32007/jfacmedbagdad.581205

الكلمات المفتاحية:

الاجبان المطبوخة ، الفحص الميكروبي , السالمونيلا .

الملخص

الخلفية: تعتبر الاجبان من المواد الغذائية عالية الجودة للانسان ولكنها في نفس الوقت تعتبرمن الامراض التي تنقل للانسان عن طريق المواد الغذائية والاوساط الزرعية وتعتبر مصدر مهم للاصابات البكترية. تعتبر السالمونيلا من الجراثيم التي تسبب اصابات بكترية واسعة للمجتمع في حال استهلاك هذة الاجبان وعدم معاملاتها بشكل صحيح.

الهدف: هذة الدراسة اجريت لدراسة التلوث الميكروبي للاجبان المطبوخة.

طرق العمل : تم جمع (13) عينة من الاجبان المطبوخة عشوائيا من الاسواق في مدينة بغداد/العراق .تم اخذ (11)غرام من هذة الاجبان وحيث اضيفت الى (99) مل من الببتون المائي المعقم للحصول على التخفيف ¹10وتم تحضير تخافيف اخرى متسلسلة من التخفيف السابق ثم تم بعدها زرع العينات على الاوساط الاختيارية المختلفة بدرجة حرارة ( 37 ) م و ( 42) م لمدة 24 ساعة حيث تم عد المستعمرات البكترية. وتم استخدام جهاز الباك ترك 4300 لتاكيد الكشف وتشخيص السالمونيلا.

النتائج: لم يتم الكشف عن اي من السالمونيلا و الاشريشيا ايكولاي و المكورات العنقودية في عينات المستخدمة في الدراسة الحالية باستخدام الطرق التقليدية للعزل بينما تم الكشف عن عينة واحدة ملوثة بالسالمونيلا باستخدام نظام الباك ترك 4300 الحديثة

الاستنتاج : اكدت هذة الدراسة في حال تلوث الاجبان المطوخة بالسالمونيلا في مختلف الاقطار ضرورة اهميتها في مخاطر التلوث الميكروبي بها حيث ان جهاز الباك ترك اثبت وجودها.